特徴

ポルチーニはトリュフや松茸と並び世界三大キノコとされています。特有の香りと歯ごたえのよさが魅力で、パスタやリゾットをはじめ、さまざまな料理に活用されています。
松茸よりは控えめで上品な香りですが、まるでナッツのような濃厚な香りがします。乾燥するとより凝縮された香りとなり、食用キノコとしては世界最高の評価を集めています。中国の雲南省や、チベット（ヒマラヤ山脈）地方、ヨーロッパのポーランドなどはが主な産地です。